1．形態(tài)特征：

大蔥屬百合科植物，植株直立；根系屬須根系，土壤分布較淺；葉簇生，管狀，圓筒形而中空，先端尖，葉表面披蠟粉；葉鞘為多層的環(huán)狀排列抱合形成假莖，假莖經(jīng)培土軟化栽培后就是蔥白，它是養(yǎng)分的貯藏器官和食用部分，也是大蔥的主要經(jīng)濟產(chǎn)物。

2．生育周期：

大蔥的生育周期可分為：發(fā)芽期、幼苗期、假莖(蔥白)形成期、貯藏越冬休眠期、抽薹開花期和種子成熟期。因為大蔥的主要經(jīng)濟產(chǎn)物是假莖(蔥白)，所以生產(chǎn)上應主攻營養(yǎng)生長，防止抽薹開花。

3．對環(huán)境條件的要求：

(1)溫度：大蔥是耐寒作物，種子在2℃一5℃條件下能正常發(fā)芽，在7℃-20℃內，隨溫度升高而種子萌芽時間縮短。生長最適溫度為 15℃-25℃，氣溫超過30℃則生長緩慢。大蔥3葉以上的植株在0℃- 3℃持續(xù)7天或3℃-5℃持續(xù)15天，就可通過春化階段進入花芽分化。

(2)光照：大蔥為短日照作物，對光照強度要求不嚴格。但若光照強度過低，日照時間過短，光合作用弱，光合產(chǎn)物積累少，生長不良；光照過強，時間過長，葉片容易老化。大蔥只要在低溫條件下通過了春化，不論在長日照或短日照條件下都能正常抽薹開花。

(3)水分：大蔥葉片管狀，表面多蠟質，能減少水分蒸發(fā)，較耐旱，但根系無根毛，吸水能力差，所以大蔥在各生長發(fā)育期都要供應必需的水分。但大蔥不耐澇，炎夏高溫多雨季節(jié)應注意排水防澇，以免爛根死苗。

(4)土壤：大蔥對土壤適應性廣，但根群小，吸肥能力差，因此，要選擇土層深厚、疏松、肥沃、富含有機質的沙壤土種植大蔥。大蔥對土壤酸堿度要求以pH值7.0-7．5為宜，pH值低于6．5或高于8．0時，對種子發(fā)芽及植株生長有抑制作用。大蔥對土壤中氮肥較敏感，生長后期需要較多的磷鉀肥，仍需與中微量元素配合施用，才能獲得高產(chǎn)。大蔥在沙質土壤中栽培，假莖潔白美觀，但質地松散，耐貯藏性差；在粘質土中栽培，假莖質地緊密，耐貯藏性好，但色澤灰暗；在沙壤土中栽培則產(chǎn)量高，品質好。

1、中耕和澆水 

 定植后如天氣不十分干旱，一般不宜再澆水，應加強中耕除草、疏松表土、蓄水保墑，以促進根系生長。遇大雨注意排水，防止蔥溝積水，造成高溫高濕、土壤通氣不良，導致爛根、黃葉和死苗，因此雨前應做好防澇排水準備。

立秋后隨著氣溫下降，即可開始澆水，澆水要輕澆，早、晚澆。以后隨著植株的旺盛生長而逐漸增加澆水次數(shù)，必須經(jīng)常保持地面濕潤，一般要保持70—80%的土壤濕度。

10月份一般雨水少，田間缺水情況較易出現(xiàn)，可采用在晚間灌淺水方法緩解旱情，但必須做到及時排除田間積水。此項工作要認真進行。收獲前一周必須停止?jié)菜?，否則含水量過高而影響產(chǎn)品質量。

2、培土和追肥

在肥水供應充足的同時，培土是軟化和增加蔥白長度的重要措施。一般在活棵后，結合中耕除草進行少量的復土，復土不能埋沒蔥心，不能造成蔥苗彎曲。到8月初，把栽植溝填平。秋涼以后進行培土，以后每隔半個月培土一次。從8月中旬到10月上旬培土四次。每次培土都要保持蔥的假莖挺直，這是保證白蔥質量的重要措施。培土在上午露水干后，土壤涼爽時進行。如土溫過高，濕度過大，則易引起爛莖。第一、二次培土時，植株生長緩慢，培土應較淺；第三、四次培土時，植株生長迅速，培土宜較厚。要使蔥白長度30厘米以上，則必須使35厘米以上的蔥莖埋在土中。

每次培土，都不能埋沒蔥心，培土時可結合補施肥料。大蔥生長要求較多的氮肥，生長后期需要較多磷鉀肥，追肥增施益生源中微量元素菌肥20公斤補充中微量元素、有機質和有益菌。追肥一般在秋涼后開始，結合澆水培土。每次追肥后，應及時澆足水份，促進大蔥不停頓地生長。

大蔥的主要病害是紫斑病、蔥銹病、軟腐病等；主要的蟲害是蔥薊馬、潛蠅、夜蛾等；生理性病害是缺素。

1、紫斑病

主要為害葉和花梗。初呈水漬狀白色小點，后變淡褐色圓形或紡錘形稍凹陷斑，繼續(xù)擴大呈褐色或暗紫色。發(fā)病適溫25—27℃，溫暖多濕的夏季發(fā)病重，老苗、缺肥田塊發(fā)病重。

防治：輪作；發(fā)病初期用百菌清500倍或殺毒礬500倍噴霧。7—10天1次，連續(xù)3—4次。

2、蔥銹病

主要為害葉、莖、花梗。初呈橙黃色或黑褐色瘡斑，后散出橙黃色或暗褐色粉末。

病孢子萌發(fā)適溫9—18℃，高于24℃萌發(fā)率明顯下降，氣溫低的年份、肥料不足及生長不良發(fā)病重。

防治：增施益生源中微量元素菌肥；發(fā)病初期用敵力脫3000倍或百菌清500倍液噴霧。10天1次，連續(xù)2—3次。

3、大蔥軟腐病

由細菌引起，高溫高濕、機械傷、蟲口傷容易引起病害流行。病害癥狀為大蔥地上部分倒伏，容易拔起，莖下部腐爛，并有惡臭。

防治：保持田間排水暢通，雨后不積水；及時防治害蟲以防傳病，培土時避免損傷大蔥。藥劑可采用77%可殺得500倍液、72%農(nóng)用硫酸鏈 霉 素4000倍液防治。

4、蔥薊馬

成蟲體長1.2—1.4毫米，危害蔥的心葉、嫩芽。在25℃和相對濕度60%以下時，有利蔥薊馬發(fā)生。

防治：蚜虱凈2000倍。

5、潛蠅

  以幼蟲在葉肉組織內蛀食，啃食葉肉，造成減產(chǎn)和品質下降，同時又傳播病害。

防治：潛克2500倍或速凱1500倍或殺蟲素3000倍或殺滅菊酯2000倍液噴霧。用藥時間以上午為宜。

夜蛾   斜紋夜蛾和甜菜夜蛾也危害大蔥，啃食葉片并鉆蛀入大蔥。一般在下半年危害較重。

防治：卡死克1500倍或米滿1500倍液、安打3500倍液噴霧防治。防治夜蛾的噴藥時間，在傍晚或黃昏時防效好。

大蔥葉面有蠟粉，為了提高藥劑附著力，藥液中要加入中性皂。采收前10天停止用藥。病蟲防治必須組織專業(yè)人員進行，以提高質量與安全用藥。

6、缺乏中微量元素

除氮、磷、鉀大量元素外，鈣、鎂、鐵、硼、錳等中微量元素對大蔥的生長也有一定的影響。增施中微量元素肥料可使蔥白增長增粗，防蟲抗病能力增強，提高產(chǎn)量，使品味變濃，提高大蔥的品質。

例如：大蔥缺鈣，新葉的中下部分會發(fā)生不規(guī)則形的白色枯死斑點；缺硼，新葉生長發(fā)育受阻、枯死，容易產(chǎn)生畸形；缺鎂，大蔥葉色淡，葉脈間呈淡綠色。大蔥施底肥時增施益生源中微量元素菌肥，可以有效預防缺素癥的發(fā)生，其中的硅、鈣、銅等多種元素可以提高大蔥的防蟲抗病能力，益生源還可以解決重茬造成的死棵，效果顯著。

決定大蔥品質的主要因素有品種、產(chǎn)地、采后處理等，重視采收和采后處理及貯藏具有重要意義。

（一）、采收

 大蔥的收獲期因栽培形式、氣候條件、市場需求和生長程度不同而異，要靈活掌握。比如在大蔥產(chǎn)量未達到高峰之前，由于市場緊缺，價格較高，這時可以提前收獲，雖然提前收獲產(chǎn)量受到一定影響，但效益卻大幅度提高。如果作為鮮蔥上市，葉片和假莖同時食用，則在管狀葉生長達到頂峰時，是大蔥的產(chǎn)量高峰，也是收獲適期。如果作為冬貯大蔥，需在晚霜后土地封凍前收獲。經(jīng)過降溫和霜凍，蔥葉變黃枯萎，水分減少，葉肉變薄下垂，養(yǎng)分大部分輸送到假莖中，使假莖變得充實，此時正是冬貯大蔥的收獲期。

大蔥收獲時還應避開早晨霜凍，因為霜凍后的大蔥葉片挺直脆硬，容易碰斷失水，也容易感染病害腐爛而影響產(chǎn)品質量。在這種情況下，可暫緩收獲，等白天氣溫上升，蔥葉解凍時再收。

（二）、采后處理

如果將大蔥作為鮮蔥上市，須將收獲后的大蔥去枯葉、黃葉，抖去泥土，然后根據(jù)不同的銷售目的所要求的標準再做進一步加工處理。

（三）、貯藏

1、貯藏條件

大蔥屬于耐寒性蔬菜，貯藏溫度以0～1℃比較適宜。溫度過高，呼吸加強，抗逆性下降，加之微生物活動加強，易導致腐爛，同時會導致大蔥結束休眠提早抽薹，還會導致大蔥所含芳香物質加快揮發(fā)而喪失特有的風味品質。貯藏溫度過低，大蔥受凍，雖然產(chǎn)品還可食用，但消耗較大。

大蔥貯藏的空氣相對濕度80%～85%比較適宜，通風是大蔥貯藏的特殊要求，這是因為空氣流通能使大蔥外表始終保持干燥，可有效地防止貯藏病害的發(fā)生。

2、貯藏方法

大蔥極耐貯藏，除了用低溫冷庫貯藏外，還可在冷涼、干燥、通風的自然條件下貯藏，并安全越冬，隨時供應市場需求。冬貯大蔥收獲后，首先晾曬1～3天，使葉片和須根逐漸失水和干燥，假莖外皮干燥形成質膜保護層，以利貯藏。大蔥耐低溫能力極強，其假莖在-30℃的低溫下放置一段時間后，再放在0℃以上的低溫條件下還可緩慢緩解，組織細胞仍具有生活力。因此，冬季可用低溫貯藏法貯藏大蔥。低溫貯藏的適宜溫度為O℃，空氣相對濕度為85%～90%。常溫貯藏時，適宜濕度為80%左右，濕度過高易腐爛。